La polpa della frutta si riferisce contenente del succo ed ai prodotti non fermentati della polpa fatti battendo la parte commestibile di frutta o di frutta, o i prodotti ottenuti aggiungendo la stessa quantità di acqua naturale hanno perso nel corso di concentrazione alla polpa concentrata della frutta, quali la polpa della banana, la polpa del mango, ecc.
La polpa della frutta può essere divisa nelle seguenti due categorie secondo le concentrazioni differenti:
(1) polpa cruda della frutta: si riferisce a che la frutta o la parte commestibile della frutta è trasformata in polpa non fermentata ma fermentabile battendo la tecnologia, che ha il colore, il sapore ed il contenuto dei solidi solubili della polpa originale della frutta.
(2) polpa concentrata della frutta: si riferisce ai prodotti con le caratteristiche della polpa della frutta fatte fisicamente rimuovendo una determinata proporzione di acqua naturale dalla polpa della frutta.
Inoltre, il prodotto con il colore, il sapore ed il contenuto dei solidi solubili della polpa originale della frutta può anche essere chiamato polpa della frutta aggiungendo la stessa quantità di acqua come l'acqua naturale ha perso durante la concentrazione della polpa della frutta nella polpa concentrata della frutta.