Metodo di sterilizzazione della macchina di pastorizzazione:
Ci sono un'ampia varietà di procedure di pastorizzazione in uso oggi.Il trattamento "Low temperature Long Time" (LTLT) è un processo intermittente che oggi viene utilizzato solo da piccoli caseifici per produrre alcuni prodotti caseari.Il trattamento "High temperature Short Time" (HTST) è un processo "a flusso", solitamente effettuato in scambiatori di calore a piastre, ed è oggi ampiamente utilizzato nella produzione di latte alimentare.I prodotti così ottenuti non sono sterili, cioè contengono ancora microrganismi, e necessitano di refrigerazione durante lo stoccaggio e la manipolazione.La "pastorizzazione rapida" viene utilizzata principalmente nella produzione di latticini allo yogurt.Attualmente esistono due metodi principali di pastorizzazione di uso generale: